Sul web si parlava su quale ingrediente è più buono per fare tempura, un piatto giapponese di frittura.
1.maitake, un tipo di fungo
2. chikuwa no isobeage.
Chikuwa è il surimi arrosto. La forma è bucato, perché è stato cotto attaccato ad uno spiedo.
Viene chiamato isobeage perché si usano piccoli pezzi di alghe (nori). Isobe significa la costa.
3. gamberi
4. batate
5. zucca
6. kisu
kisu, pescie di circa 20 - 30 cm, delicato e poco grasso
9. shishito, peperoncino verde
10. ooba
11. renkon, la radice di loto
renkon
12. geso, le zampe di calamari
13. taranome
taranome, un nuovo gelmoglio dall'albero "taranoki"
14. shungiku, i rami e foglie di un crisantemo
15. matsutake, un tipo di fungo
16. fukinoto
fukinoto, il germoglio di fuki,
nella primissima primavera si mangia
17. anago, un tipo di anguilla delicata
17. cipolla
18. shiitake, un tipo di fungo
19. nanohana
nanohana, fiori gialli in primavera
Quello da mangiare va raccolto prima che fiorisce.
20. uni, ricci di mare
21. granchio
22. tsukushi, germogli di una pianta.
tsukushi.Vengono raccolti in primavera
23. carota
fonte:
Il mio cibo preferito per tempura è fukinoto.
Mi piacciono anche la tempura di myoga e quella di gobo.
Vi presento due ricette di tempura.
Uno è di tendon. Il riso messo dentro la ciotola coperto con tempura.
Tendon
Un'altra è tempura soba.
Spiega anche come si fa la zuppa.
Tempura soba
E' difficile friggerli con koromo bello croccante. Koromo è letteralmente intende kimono, cioè la pasta che copre i cibi.
Dicono che è importante mantenerli freddi prima di friggerli. Per fare freddo, puoi usare l'acqua ben fredda o puoi mettere il ghiaccio nella pasta.
Per farli croccanti non si deve mescolare troppo la pasta. Si usa la farina che possibilmente contiene meno glutine, per cui ti consiglio di usare quella tipo 00.
Sarebbe utile anche aggiungere baking powder (lievito per torte??) o usare l'acqua gasata o birra, per farli croccanti.
Alcune ricette usano tuorlo di uovo, alcune non lo usano.
Se non avete mirin, potete sostituire con sake e zucchero.
Se non avete katsuobushi (pesci secchi grattugiati) né kombu (alghe secche per dare il gusto), potete usare dashinomoto (dado in polvere).
Per la buona zuppa di tempura, spesso si usano zenzero gratuggiato e daikon gratuggiato.
Le verdure interessanti che ho provato a fare tempura in Italia sono salvia e prezzemolo.
Se mangiate in ristorante di tempura in Giappone, sedetevi al banco non la tavola lontana dai cuochi, così ti dà tempura uno dopo l'altro ogni volta che è fritto.
Lana
Fameee! Adoro il tempura e lo mangio spesso al ristorante giapponese, quando ho l'occasione di andarci. Grazie x le ricette e le foto!
RispondiEliminaE però dopo una snervante giornata di lavoro con solo una misera banana a pranzo tutta questa pappa deliziosa ti uccide. Voglio mangiare!!! Mi faccio la tempura soba (con sto caldo...)
RispondiElimina> 15. matsutake, un tipo di fungo
RispondiElimina高いいいいい!
> 18. shiitake, un tipo di fungo
美味しいです^^
> 17. cipolla
オニオンリングフライ?
> Le verdure interessanti che ho provato a fare tempura in Italia sono salvia e prezzemolo.
Che fame, mi auto-invito a casa tua^^ Ah ah ah sto' scherzando^^
Marco
P.S.: Spero di non aver sbagliato col giapponese. Non ti offendi se qualche volta scrivo i commenti nella tua lingua?
Marco-san,
RispondiElimina>Non ti offendi se
のーぷろぶれむ。
Lana
post davvero interessante e molto ben fatto, complimenti!
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