Soba

L'ingresso di un locale di soba, in Toranomon, Tokyo

Il soba è un piatto tipico in Giappone. Si mangia in tutto l'anno quando si vuole. Ma sopratutto nell'ultimo giorno dell'anno la maggior parte dei giapponesi lo manga. Il soba dell'ultimo giorno dell'anno si dice toshikoshi-soba.Toshi è anno, koshi è superare.
Soba è simile agli spaghetti, ma la pasta viene principalmente fatta dalla pianta di soba, il grano saraceno.
Dicono che perché volevano la vita "lunga" come gli spaghetti. Anche dicono che il soba si spezza facilmente rispetto all'altra pasta, così sperano che finisca qualsiasi angoscia nella vita nell'ultimo giorno dell'anno per non portarla nell'anno nuovo.    

I lavoratori dei locali di soba sono quindi quelli più impegnati il 31 dicembre.
Ovviamente si possono acquistare i soba in supermercato per cucinarli a casa.

Ecco è un filmato in cui la signora che spiega come fare kakiage-soba, cioè soba con kakiage. Kakiage è un tipo di tempura che viene composto da varie verdure e pesci. Kaki è da Kakiatsumeru cioè raccogliere, e age è da ageru, friggere.

Kakigage-soba


Non è detto che si mangia il soba solo con tempura, si mangia qualunque soba come si vuole.

Ti presento vari soba.

1, Kitsune-soba
Kitsune in questo caso intende "abura-age", il fritto del tofu sottile. Nel folclore giapponese è il cibo amato dalle volpi, cioè kitsune. Spesso davanti alle statue di volpi nei templi scintoisti si vede questo cibo. I templi custoditi dalle volpi sono inari-jinja, per cui anche il cibo con abura-age viene chiamato inari, per esempio il riso messo dentro abura-age che ha la forma di un sacchetto, è inari-zushi.
Sia i templi con le volpe che il riso del sacchetto, vengono chiamati anche "o-inari-san".

2, Tanuki-soba
Il soba con tenkasu, il fritto di farina rimasta dopo aver cucinato tempura.
I cibi da friggere per il tempura si dicono "tane", mentre in tenkasu non c'è nessun tane.
Tane-nuki, cioè essere scarso di tane è stato modificato in tanuki.

3, Mori-soba, il soba freddo semplice

4, Kake-soba. il soba caldo semplice

5, Zaru-soba, mori-soba che ha nori sopra.

6, Tempura-soba
Non è detto che sia accompagnato con tempura di gamberi.

7, Ten-zaru, zaru-soba con tempura a parte

8, Tsukimi-soba
Tsukimi significa "guardare la luna". Un uovo crudo o mezzo crudo nella ciotola è la luna.

9, Tororo-soba
Tororo è il grattugiato da un tipo di patate "yamaimo" o "nagaimo". Si sbuccia il superficie e si grattugia. E' denso e appiccicoso.

Tororo soba caldo  

Tororo-soba freddo

10, Oroshi-soba

Oroshi intende daikon-oroshi, il grattugiato di daikon, la grande carota bianca con il gusto di ravanello (quasi). 

Oroshi-soba con funghi

Oroshi-soba con ume e tempura di nori

11, Kamo-nanban, il soba con la carne di anatre sempre accompagnata da porro

12, Okame-soba
I piatti con ingredienti variabili si dicono "gomoku". Per esempio "gomoku ramen". Go è il numero cinque.
Mentre chi ha inventato okame-soba voleva dire che questo piatto ha più ingredienti di cinque. Visto che c'è la parola "okame hachimoku", ha preso okame. Hachi di hachimoku intende otto.
Spesso okame-soba viene posto con gli ingredienti superficiali nella forma del viso di donna.
Okame è la maschera di donna brutta per il teatro tradizionale.

 

13, Wakame-soba
Wakame è im tipo di alghe.

14, Curry-soba, il soba con la zuppa di curry

15, Nishin-soba, il soba con il pesce nishin secco cucinato dolce e tenero.
Nishin è il tipico prodotto di Hokaido. Lo fanno seccare per conservare a lungo, così si poteva portare in tutto il Giappone. In Kyoto Nishin-soba è uno dei tipici piatti del paese.
E' apparentemente brutto, ma è buono. L'ho mangiato a Kyoto.

le immagini sono da:
http://sobanosoba.seesaa.net/
http://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/00soba.html
http://sakuranbou.com/cat-ina-soba.html
http://www.crihow.com/soba/


Quello che mi piace di più è tororo-soba.
Avete mai mangiato qualche soba?


Lana